Un fraisier délicatement parfumé à la cardamome pour la Battle Food #8

Un fraisier délicatement parfumé à la cardamome pour la Battle Food #8

A l’heure où vous lisez ces lignes, je suis dans un avion qui m’emmène vers Figari, pour une semaine de vacances en Corse avec mon amoureux ! Pas trop dure la vie pour le coup…

Pour cette Battle Food #8, dont la marraine est, ce mois-ci, Marie de Madeleines et plumes d’autruches, le thème choisi est la fraise. Fruit de saison s’il en est, quoi que vu la flotte qui est tombée depuis que je suis rentrée en France, je ne suis plus trop sûre de rien ! Il fait d’ailleurs 25°c à Moscou depuis que je l’ai quittée : la grosse BLAGUE !

Un fraisier délicatement parfumé à la cardamome pour la Battle Food #8

Ce thème est d’ailleurs particulièrement bien choisi puisque je suis arrivée en France au même moment que les gariguettes, dont je me gave allègrement depuis 2 semaines (ça prépare le teint au soleil non?), nature, dans un yaourt, dans mon muesli, dans mes smoothies… Entre çà et les pots de compotée de rhubarbe que je racle jusqu’à la dernière fibre, mon apport en fruit ne se porte pas trop mal ce mois-ci!

Revenons à cette fameuse battle donc. J’ai pour ma part choisi de réaliser un petit entremet simple et joli : le fraisier, dont j’ai choisi de réhausser le goût avec de la cardamome et une gelée de rhubarbe (cette dernière idée me venant de Mr Conticini).

L’ensemble est très harmonieux, entre le moelleux de la crème à la cardamome, l’acidité de la rhubarbe, la fraîcheur des gariguettes et la pointe épicée inattendue qu’apporte la cardamome. Ces petits fraisiers ont beaucoup plu, et à vous aussi je l’espère !

Un fraisier délicatement parfumé à la cardamome pour la Battle Food #8

RECETTE POUR 4 FRAISIERS (à partager, pour 8 personnes)

Pour le biscuit à la cuiller

75 g de farine blanche

90 g de blancs d’oeufs

75 g de sucre semoule

60 g de jaunes d’oeufs

20 g d’amandes effilées

une petite pincée de cardamome fraîchement moulue

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige avec le sucre. Ajoutez ensuite les jaunes et battez 2 minutes supplémentaires.

Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée et la poudre de cardamome, à l’aide d’une maryse.

Etalez cet appareil sur une feuille de papier sulfu (20×30 cm environ) déposée sur une plaque de cuisson. Parsemez d’amandes effilées.

Enfournez 10 minutes puis transférez aussitôt la feuille de sulfu sur une grille pour refroidir.

Détaillez 8 cercles avec les cercles qui serviront au montage. Imbibez-les légèrement de sirop de fraise, du côté où il n’y a pas les amandes.

Pour la gelée de rhubarbe

350 g de compotée de rhubarbe légèrement sucrée

3 g de gélatine or

Faites chauffer une partie de la compotée de rhubarbe dans une petite casserole. Ajoutez-y la gélatine réhydratée, puis transférez dans le reste de compotée. Coulez dans une boîte plate et laissez refroidir.

Pour la crème pâtissière légère

280 g de lait entier

60 g de jaunes d’oeuf

30 g de sucre semoule

20 g de farine blanche

30 g de maïzena

5 g de gélatine or

une petite pincée de cardamome fraîchement moulue

7 c à soupe de crème liquide fouettée

Faites bouillir le lait dans une casserole.

Pendant ce temps, blanchissez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine, la maïzena et la cardamome petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez ensuite dessus une partie du lait bouillant et délayez bien. Retransvasez ce mélange dans la casserole et cuisez la crème pâtissière à feu doux, sans cesser de remuer au fouet. La crème pâtissière sera cuite lorsqu’elle commencera à vraiment épaissir et qu’elle aura donné quelques bouillons.

Ajoutez alors la gélatine et versez dans une boîte plate, filmée à contact et faites refroidir complètement au frigo.

Lorsque la crème pâtissière est froide, ajoutez-y la crème fouettée à l’aide d’une maryse. Utilisez aussitôt.

Le montage :

Déposez vos cercles sur du papier sulfurisé, sur une plaque qui rentrera au frigo.

Dans le fond, déposez un biscuit cuiller imbibé. Ensuite, coulez la gelée rhubarbe et lissez à l’aide d’une petite spatule coudée.

Tout autour du cercle (à l’intérieur), déposez des tranches de fraises gariguette, de la même taille.

Remplissez ensuite de crème pâtissière, jusqu’en haut du cercle. Lissez à la spatule, puis déposez un deuxième biscuit cuiller.

Laissez prendre au frigo pendant 2 heures, puis décerclez délicatement.

Servez avec une brunoise de gariguettes fraîches.

Un fraisier délicatement parfumé à la cardamome pour la Battle Food #8

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