Tartelettes fraise-rhubarbe au sirop d’érable et streusel avoine-vergeoise

Tartelettes fraise-rhubarbe au sirop d'érable et streusel avoine-vergeoise

Me voilà de retour de Corse, où j’ai passé une semaine superbe bien qu’un peu venteuse, dans la splendide baie de Santa Giulia. Entre plages magnifiques et petits villages de montagne, la Corse est vraiment une région étonnante à découvrir absolument ! Sans parler des spécialités locales, qui valent le détour à elles seules ! Charcuteries AOC, vins AOC, biscuits et gâteaux, fromages de brebis et de chèvre, 4 variétés de miel propres à la Corse, confiture de figues… De quoi passer une semaine 100% plaisir !

Tartelettes fraise-rhubarbe au sirop d'érable et streusel avoine-vergeoise

De retour en Normandie, je commençais quand même à avoir sérieusement les mains qui me démangeaient, et je les ai mis (les mains donc…) à la pâte dès aujourd’hui en réalisant ces petites tartelettes acidulées, gorgées de fruits français, croustillantes grâce au petit streusel avoine et vergeoise et parfumées au doux parfum du sirop d’érable

Tartelettes fraise-rhubarbe au sirop d'érable et streusel avoine-vergeoise

RECETTE POUR 6 TARTELETTES FRAISE, RHUBARBE ET SIROP D’ERABLE

Pour la pâte brisée :

135 g de farine t55

35 g de poudre d’amandes

15 g de sucre semoule

1 pincée de fleur de sel

1 pincée de cannelle

50 g de beurre doux, froid et coupé en cubes

 5 à 7 cl d’eau froide

Mélangez ensemble la farine, la poudre d’amandes, le sucre le sel et la cannelle. Ajoutez les cubes de beurre et sablez du bout des doigts jusqu’à obtention d’un sable assez fin. Ajoutez ensuite l’eau petit à petit et mélangez jusqu’à ce que la pâte ait la consistance voulue, souple, pas trop collante mais trop sèche. Emballez-la dans un film plastique et laissez-la reposer 2 heures au frigo.

Pour les fraises :

300 g de fraises gariguettes

1 trait de jus de citron

1 c à soupe de sirop d’érable

1 c à café de vergeoise

Taillez les fraises en 4 ou 6 (selon leur taille) et mettez-les dans un petit saladier. Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez. Laissez mariner pendant le temps de repos de la pâte.

Pour le streusel :

50 g de farine t55

50 g de petits flocons d’avoine

1 pincée de cannelle

20 g de sucre vergeoise

30 g de beurre doux fondu

1 c à soupe d’eau froide

Mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez le beurre fondu, sablez grossièrement. Conservez au frigo.

Les autres ingrédients :

6 grosses c à soupe de compotée de rhubarbe légèrement sucrée

6 c à soupe de réduction ou de gelée de sirop d’érable

Le montage et la cuisson :

Abaissez la pâte finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Beurrez et farinez 6 moules à tartelettes et placez-y la pâte. Piquez le fond avec une fourchette. Remettez au frigo pendant 1/2 heure.

Préchauffez le four à 200°C.

Sur chaque fond de tartelette, disposez 1 grosse c à soupe de compotée de rhubarbe, puis disposez les fraises marinées. Recouvrez de streusel, puis enfournez tout de suite.

Faites cuire 10 minutes à 200°C, puis baissez la température à 150°C et poursuivez la cuisson 20 minutes.

A ce moment-là, étalez au pinceau la réduction ou gelée de sirop d’érable sur la surface des tartelettes, puis remettez au four 5 minutes.

Tartelettes fraise-rhubarbe au sirop d'érable et streusel avoine-vergeoise

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