Tarte au potimarron et glaçage orange-miel

P1050200 C’est incroyable comme l’humeur peut changer du tout au tout selon que l’on ait une bonne ou une mauvaise nouvelle… Si je relis mon dernier post, je me trouve bien pessimiste et c’est presque triste à voir… Je me rappelle exactement de l’état d’esprit dans lequel je me trouvais : une des banques que nous avions consulté venait de refuser notre emprunt pour le restaurant et les autres n’en finissaient pas de nous donner leur réponse. Les nerfs un peu à vif, je commençais à perdre carrément tout espoir et l’idée-même de notre projet me semblait beaucoup moins séduisante tout à coup. Tout m’apparaissait  insurmontable et j’avais plus ou moins convaincu mon cerveau que le projet était perdu d’avance.

Heureusement que les bonnes personnes ont su dire les mots qu’il faut et surtout, heureusement que la banque a accepté notre prêt !!! 🙂 🙂

Du coup, vous imaginez que mon état d’esprit à bien reviré de bord et je me retrouve à nouveau complètement à fond dans le projet, qui se concrétise enfin. Je peux difficilement exprimer à quel point je suis heureuse et soulagée de savoir dans quelle direction nous allons. Je peux enfin finaliser les devis, imaginer pour de vrai la décoration de la salle et surtout, commencer à réfléchir à ma première carte. L’ouverture et prévue pour début février si tout se passe bien. Vous en saurez plus au fur et à mesure bien entendu ! J’ai hâte de partager avec vous plus de petits détails sur ce que sera cette nouvelle aventure…

P1050198 Mais parlons un peu de cette tarte si vous le voulez bien (et j’imagine que si vous êtes là, c’est le cas !). Si vous suivez le blog depuis un moment, vous vous rappelez peut-être de la tarte au potiron que j’avais créée l’an dernier à l’occasion de Thanksgiving pour le restaurant. Il s’agissait d’une version bien personnelle qui se composait d’un sablé aux épices, d’une mousse légère au potiron, d’un glaçage orange et d’une glace inoubliable (je pèse mes mots!) aux noix de pécan. A y repenser, je m’en referais bien une petite !

Cette année, j’ai voulu réaliser une version beaucoup plus traditionnelle, à base de purée de potimarron, d’oeufs, de sucre etc… C’est aussi parce qu’en ce moment, je ne dispose pas de mon matériel professionnel et me dirige donc plus aisément vers des recettes plus simples. Les deux petits « plus » de ma version, qui je trouve subliment vraiment la base de tarte, c’est ce glaçage à l’orange et au miel, que j’ai réalisé en faisant réduire longuement du jus d’orange avec du miel et du beurre, ainsi que ces éclats de noix qui ajoutent un peu de croustillant à tout cela, sans compter qu’elles ont vraiment un goût exceptionnel ! A servir accompagné d’une boule de glace vanille ou de crème chantilly, pour encore plus de douceur…

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Tarte au potimarron et glaçage orange-miel

Préparation : 1 hour

Cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 hour, 40 minutes

Réalise : pour 6 à 8 personnes

Une tarte au potimarron assez classique, avec deux ou trois petits "plus" qui font toute la différence ! A servir avec une généreuse boule de glace vanille...

Ingredients

    Pour la pâte sablée :
  • 130 g de farine T55
  • 40 g de petits flocons d'avoine
  • 50 g de noix en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de sucre semoule
  • 1 pincée de cannelle
  • les grains d'1/2 gousse de vanille
  • 80 g de beurre froid en dés
  • 1 oeuf
  • Pour l'appareil au potimarron :
  • 450 g de purée de potimarron
  • 3 oeufs
  • 160 g de vergeoise
  • 30 g de sirop d'érable
  • le zeste d'un citron
  • 1 c à café de cannelle
  • 1/4 c à café de muscade
  • 1/2 c à café de gingembre moulu
  • 1 pincée de sel
  • quelques tours de poivre noir
  • 15 g de maïzena
  • 250 g de crème de coco (et non du lait)
  • Pour le glaçage :
  • 125 g de jus d'orange
  • 30 g de miel
  • 30 g de beurre en dés
  • des cerneaux de noix de bonne qualité

Instructions

    Pour la pâte sablée :
  1. Dans un saladier, rassemblez la farine, les flocons d'avoine, le sel, le sucre, les noix en poudre, la cannelle et les grains de vanille. Ajoutez les dés de beurre et sablez ce mélange entre vos doigts. Ajoutez alors l'oeuf battu et travaillez juste assez la pâte pour qu'elle soit homogène.
  2. Emballez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au frigo au minimum 1 heure.
  3. Lorsque la pâte est bien refroidie, étalez-la finement et foncez-en un moule à tarte généreusement beurré et fariné. Remettez au frigo pendant que vous réalisez le reste de la recette.
  4. Pour l'appareil au potimarron :
  5. Préchauffez le four sur 160°C.
  6. Dans un grand saladier, mettez la purée de potimarron. Incorporez la vergeoise et le sirop d'érable, puis les oeufs un à un. Ajoutez ensuite les épices, le sel le zeste de citron. Incorporez la crème de coco, puis la maïzena, en faisant attention de ne pas faire de grumeaux.
  7. Enfournez la pâte à tarte à blanc, pour 10 à 12 minutes environ. Il doit être bien pris mais pas coloré. Pour imperméabiliser un peu votre pâte pour qu'elle reste croustillante, vous pouvez à ce moment-là badigeonnez votre fond de tarte avec du jaune d'oeuf puis le repassez au four 3 minutes.
  8. Versez l'appareil au potimarron sur votre fond de pâte puis enfournez à 180°C pour 30 minutes environ (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle soit ressortir sèche).
  9. Laissez complètement refroidir. La tarte est même meilleure le lendemain.
  10. Pour le glaçage à l'orange et au miel :
  11. Faites réduire le jus d'orange avec le miel à feu doux, jusqu'à ce que la quantité de liquide ait diminué de moitié. Ajoutez alors le beurre, faites bouillir quelques secondes pour que le mélange épaississe.
  12. Faites refroidir puis appliquez ce glaçage sur la surface de votre tarte et parsemez d'éclats de noix.
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