Salade croquante au quinoa, roquette haricots rouges et mangue

Salade croquante au quinoa, haricots rouges, mangue et myrtilles

Ce n’est ni une révolution culinaire, ni un dessert de derrière les fagots que je vous présente aujourd’hui, mais plutôt une ces petites choses gourmandes que j’ai envie de partager avec vous parce qu’elles font partie de mon quotidien. Et comme je vous l’ai déjà dit, ce que je préfère manger quand je suis toute seule, ce sont des salades !

Franchement, quoi de mieux qu’une salade? C’est frais, plein de légumes croquants et donc de vitamines ; on peut y mettre absolument tout ce qu’on veut (tant que cela va ensemble…) et customiser en ajoutant une portion de féculents et/ou de protéines… Bref, je suis fan de salades et en plus je prêche la bonne parole autour de moi !

C’est en tombant sur cette salade de chez Two Peas and their Pod que j’ai eu une envie irrépressible et que je n’ai eu d’autre choix que de concocter la mienne, avec les produits que j’avais dans le frigo.

Grand bien m’en a pris ! C’est croquant, légèrement piquant, sucré…. Juste parfait en fait !

Salade croquante au quinoa, haricots rouges, mangue et myrtilles

SALADE CROQUANTE POUR UNE PERSONNE

une poignée de roquette

une tomate bien mûre en cubes

1/6e de concombre en fines tranches

2 c à soupe de maïs doux

2 c à soupe de haricots rouges cuits

1/5e de mangue en cubes

environ 6 c à soupe de quinoa cuit

quelques tiges de coriandre fraîche

pour la vinaigrette

1 c à soupe d’huile d’olive

1 c à soupe de jus de citron vert

1 c à café de miel

1 c à café de sauce soja

du poivre fraîchement moulu

Mélangez tout çà avec amour et savourez, de préférence sur votre terrasse face au lagon (ah bon, ce n’est que moi?… hin hin hin)

Salade croquante au quinoa, haricots rouges, mangue et myrtilles

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