Petits pains roulés à la bière, mimolette vieille, moutarde de Dijon et romarin

Petits pains roulés à la mimolette, piment d'Espelette et romarin

Voici une recette que j’avais réalisé pour un apéro en famille et que j’avais oublié de partager avec vous. Des petits pains moelleux parfumés à la bière et garnis de mimolette vieille, de moutarde de Dijon, et de romarin, à servir tièdes de préférence, pour accompagner vos cocktails préférés !

Petits pains roulés à la mimolette, moutarde de Dijon et romarin

RECETTE POUR UNE VINGTAINE DE PETITS PAINS

pour la pâte à pain :

55 g de beurre demi-sel

140 ml de bière blonde ou brune

250 g de farine t55

100 g de farine complète

10 g de sucre semoule

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

2 g de sel fin

1 gros oeuf

1/2 c à café de piment d’Espelette

pour la garniture :

2 c à soupe de moutarde de Dijon

100 g de mimolette vieille râpée

1 branche de romarin frais, hachée finement

Préparez tout d’abord la pâte à pain : 

Pour cela, faites chauffer 1/3 de la bière dans une petite casserole et ajoutez-y le beurre coupé en dés. Coupez le feu et laissez fondre doucement, puis ajoutez le reste de bière.

Dans un saladier, tamisez ensemble les deux farines, ajoutez le sel, le sucre, le piment d’Espelette et la levure de boulanger. Versez le mélange bière-beurre sur ces ingrédients et mélangez jusqu’à ce que tout les ingrédients soient amalgamés. Ajoutez alors l’oeuf battu. Pétrissez une dizaine de minutes sur un plan de travail légèrement fariné.

Transférez le pâton dans un saladier propre, couvrez de film plastique et laissez pousser 1 heure dans un endroit chaud (22°C).

Garnissez, roulez et taillez les petits pains :

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez le pâton pour en faire un rectangle de 1 cm d’épaisseur à peu près.

Etalez la moutarde sur toute la surface, puis saupoudrez de mimolette et de romarin. Roulez le pâton dans le sens de la longueur, en serrant bien le « boudin ».

Taillez alors des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfu. Couvrez d’un papier film et laissez pousser 1 h dans un endroit chaud.

Enfournez à 200°C jusqu’à ce que les petits pains soient bien dorés.

Petits pains roulés à la bière, mimolette vieille, moutarde de Dijon et romarin

Attention, c’est fort addictif pour les enfants aussi !

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