Muffins « morning glory »

P1050545 Qu’ils sont glorieux en effet, ces muffins plein de bonnes choses et remplis d’énergie ! Parfaits pour une matinée chargée ou pour un snack réconfortant après le sport. Peut-être accompagnés d’une tasse de thé et d’un yaourt nature… Juste une suggestion !

Carotte, banane, noix de coco, raisins secs, noix de pécan… Voilà quelques une des ingrédients qui composent ces petits muffins. Pour changer un peu de la routine, j’ai également réalisé un mélange de farines sans gluten : farine d’épeautre complète, poudre d’amandes, farine de coco. Ce mélange marche très bien ici et donne des muffins bien moelleux, pas secs ou trop denses comme certains muffins « légers » peuvent être parfois.

P1050544 Ils sont appétissants, non? Je pense tester à nouveau cette base en utilisant cette fois des fruits rouges. Ou citron pavot. De toute façon, il y a mille combinaisons à tester ! Si vous essayer votre version, n’hésitez pas à partager vos résultats avec moi ! 😉

Très bonne semaine à tous, et à très vite pour une nouvelle recette gourmande… toute glacée !

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Muffins “morning glory”

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 17 minutes

Temps total : 32 minutes

Réalise : 10 muffins

Portion : 1 muffin

Le traditionnel "morning glory" muffin américain, mais révisité de manière à être plus léger, moins gras et surtout beaucoup plus intéressant d'un point de vue nutritionnel. Parfait pour un en-cas après le sport !

Ingredients

  • 110 g de farine d'épeautre complète
  • 20 g de poudre d'amandes
  • 6 g de farine de coco
  • 20 g de noix de coco râpée
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 g de bicarbonate
  • 2 g de cannelle moulue
  • 2 oeufs
  • 50 g de miel d'oranger ou d'acacia
  • 20 g d'huile de coco
  • 1 banane écrasée (environ 150g)
  • 45 g de carotte râpée (1 petite)
  • 40 g de raisins secs
  • 1 c à café d'extrait naturel de vanille
  • 50 g de noix de pécan concassées

Instructions

  1. Préchauffez votre four sur 180°C.
  2. Dans un saladier de taille moyenne, mélangez les farines, la poudre d'amande, la noix de coco râpée, le bicarbonate, le sel et la cannelle.
  3. Dans un grand saladier, mélangez les oeufs avec le miel à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez l'huile de coco fondue mais froide, ainsi que l'extrait naturel de vanille. Ajoutez la banane écrasée.
  4. Versez d'un coup le mélange d'ingrédients secs dans les ingrédients liquides. Mélangez juste assez pour que les poudres soient incorporées, mais ne travaillez pas trop la pâte pour éviter de la rendre trop "dense" après cuisson.
  5. Incorporez la carotte râpée, les raisins secs et les noix de pécan concassées.
  6. Divisez la pâte en 10 moules à muffins, puis parsemez de copeaux de coco si vous le souhaitez.
  7. Enfournez 7 minutes à 180°C, puis baissez la température à 170°C et poursuivez la cuisson 10 minutes.
  8. Laissez complètement refroidir avant de déguster.
http://latassefumante.com/muffins-morning-glory/

2 thoughts on “Muffins « morning glory »

  1. C’est décidé, je les teste d’ici ce week-end, ils me font de l’oeil !
    Par contre je n’ai pas de farine d’épeautre, je peux remplacer par de la farine de blé ou de riz ? J’ai aussi de la farine de sarrasin mais pour le coup je suis moins convaincue pour ces muffins…. T’en penses quoi ?

    1. Tu peux remplacer par de la farine de sarrasin sans problème, ou de blé. Je ne tenterais pas la farine de riz car elle risque de donner une texture très différente aux muffins. Happy baking 🙂

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