Muffins au beurre d’amande, banane, noix de coco et pépites de chocolat

Muffins au son de blé, banane, noix de coco et pépites de chocolat

Tiens des muffins ! Quelle bonne idée… Ah bon ma dernière recette c’était déjà des muffins? Oui mais vous comprenez, les muffins à la rhubarbe sont partis tellement vite (mon père va bientôt créer un fan-club je pense, ça fait plaisir à voir !) et ont tellement plu… J’avais donc envie de continuer sur ma lancée et de créer une autre recette qui permettrait de combler ma famille de voraces gourmands !

C’est chose faite avec ces mini muffins bien nourrissants et gourmands, parfaits pour un petit-dej’ sur le pouce (ou pour accompagner le café de milieu d’aprem’).

Ils contiennent du son de blé et du beurre d’amandes complètes, ce qui les rend particulièrement intéressants d’un point de vue nutritif, et puis il y a le trio banana-noix de coco-chocolat noir… Moi je n’y résiste pas, pas vous?

Muffins au beurre d'amande, banane, noix de coco et pépites de chocolat

RECETTE POUR 24 MINI MUFFINS COCO-BANANE ET CHOCOLAT NOIR

180 g de farine t45

20 g de son de blé

1 c à café de levure chimique

1/2 c à café de bicarbonate de soude

1/4 c à café de sel fin

85 g de beurre d’amandes complètes

1 petite banane bien mûre, écrasée

30 g de noix de coco râpée non sucrée (+ un peu pour saupoudrer)

60 g de pépites de chocolat noir

150 g de lait demi-écrémé

1 oeuf

60 g de sucre de sève de coco

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le son de blé, les poudres levantes, le sel, la noix de coco et le sucre de coco.

Dans un autre bol, battez l’oeuf avec le lait, ajoutez le beurre d’amandes (ramolli quelques secondes au micro-ondes si nécessaire) et la banane écrasée. Ajoutez ce mélange aux ingrédients secs en une fois et mélangez juste assez pour que les ingrédients secs soient incorporés. Ajoutez enfin les pépites de chocolat noir.

Remplissez 24 moules à mini-muffins avec cet appareil, aux 2/3 de hauteur. Saupoudrez avec de la noix de coco râpée.

Enfournez pour 17 minutes, en retournant la plaque à mi-cuisson.

Muffins au beurre d'amande, banane, noix de coco et pépites de chocolat

ENGLISH VERSION

After the success of last week rhubarb muffins (which my family devoured in 2 days…with a bit of help from myself…), I felt like I just had to bake another batch of mini muffins. But I couldn’t possibly do the same recipe twice, could I? Exactly…

So I made these delicious and nourrishing banana, coconut and dark chocolate chip muffins. They contain wheat bran and whole almond butter, so they’re quite filling and perfect for a breakfast on the go !

RECIPE FOR 24 BANANA, COCONUT & DARK CHOCOLATE CHIP MINI-MUFFINS

180 g t45 flour

20 g wheat bran

1 tsp baking powder

1/2 tsp baking soda

1/4 tsp fine salt

85 g whole almond butter

1 small ripe banana, smashed

30 g unsweetened dessicated coconut (+ a bit to sprinkle)

60 g dark chocolate chips

150 g semi-skimmed milk

1 egg

60 g coconut sugar

Preheat your oven to 180°C.

In a large bowl, mix together the flour, wheat bran, baking powder and soda, salt, coconut and coconut sugar.

In another bowl, beat the egg with the milk, add the almond butter and the smashed banana). Pour it into the dry mix in one go, and mix just enough for the dry ingredients to be incorporated. Add the chocolate chips.

Pipe into 24 mini-muffins molds (to 2/3) and sprinkle with dessicated coconut.

Bake for 17 minutes, turning the tray around after 8 minutes.

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