Muffins à la rhubarbe, flocons de céréales et streusel aux noix

Je coule des jours paisibles depuis une semaine. Tellement paisibles que je n’ai même plus conscience de quel jour il est. Et j’en profite, car cela faisait un bail que ça ne m’était pas arrivé !

Aussi vrai que j’adore vivre en ville et profiter de l’activité effervescente qui y règne tous les jours, j’aime parfois me retrouver au calme, sans bruit et profiter de moments plus solitaires. Je suis de celles qui s’ennuient vite si je n’ai pas mille choses à faire, mais par moment, trop c’est trop.

Et puis se faire chouchouter par papa et maman, qui n’aime pas çà? Tu me diras, ils ne se plaignent pas non plus, car qui dit Marie moins stressée, dit Marie qui a envie de faire de la pâtisserie. Vous voyez le topo !

Un bon point aussi quand on est chez les parents, c’est que l’on peut utiliser les produits du jardin. La rhubarbe par exemple… Que j’ai utilisé dans ces muffins, petits trésors qui regorgent de fibres et de bonnes graisses.

Ils sont bourrés de rhubarbe et de flocons de céréales que j’ai acheté au génial supermarché bio du coin, et pour couronner le tout, un délicieux streusel croustillant à base de noix…du jardin !

J’ai utilisé pour la première fois l’huile vierge de coco (à ne pas confondre avec la coprah, qui est l’huile issue de la pression de  noix de coco séchée au soleil), qui est multi-usages puisqu’on l’utilise aussi bien en pâtisserie qu’au niveau soin du corps et des cheveux. De quoi apporter un peu de matière grasse à l’appareil à muffin de manière saine.

Ces muffins sont très peu sucrés. Moi je les aime comme çà, mais vous pouvez doubler la quantité de sucre si vous aimez un peu plus sucré.

RECETTE POUR 24 MINI MUFFINS RHUBARBE, FLOCONS DE CEREALES ET STREUSEL AUX NOIX

(inspirée de la recette de Ambitious Kitchen)

180 g de farine complète de kamut (ou farine complète classique)

60 g de mélange de flocons de céréales (avoine, millet, orge, riz et blé)

1 c à café de levure chimique

1/2 c à café de bicarbonate de soude

1/4 c à café de sel fin

1/2 c à café de gingembre moulu

30 g de sucre de noix de coco

1 oeuf

150 g de lait demi-écrémé

50 g d’huile vierge de noix de coco (fondue)

300 g de compotée de rhubarbe (légèrement sucrée)

pour le streusel aux noix :

30 g de beurre doux fondu

50 g de noix hachées

40 g de farine t55

30 g de sucre cassonade

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons de céréales, les poudres levantes, le sel, le gingembre et le sucre de coco.

Dans un autre récipient, mélangez l’oeuf, le lait et l’huile de coco fondue. Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs en un coup, mélangez juste assez pour que les deux masses soient incorporées. Ajoutez alors la compotée de rhubarbe.

Remplissez 24 moules à mini muffins aux 3/4.

Préparez le streusel

Mélangez ensemble le beurre fondu, la farine, la cassonade et les noix hachées. Emiettez du bout des doigts, puis mettez-en un peu au-dessus de chaque muffin.

Enfournez pour 20 minutes environ, en retournant la plaque à mi-cuisson.

Informations nutritionnelles par portion :

96 calories ; 13g glucides, 5g lipides, 3g protéines, 2g fibres 

Muffins à la rhubarbe, flocons de céréales et streusel aux noix

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ENGLISH VERSION

Gorgeous muffins packed with rhubarb from my parents’ garden, organic cereal flakes and topped with a crunch walnut streusel. To celebrate life feeling instantly sweeter when you’re among those you love !

Oh and I also used extra virgin coconut oil for the first time, and it’s a killer ingredient (have you smelt it? It’s amazing!)

Mother’s day is two weeks away here in France, but why not bake a batch of these for Mother’s Day in the US? I know my mom (and dad) liked them very much !

These are really low in sugar and I like them this way, but if you like your muffins sweeter, feel free to double the amount of sugar in the recipe.

RECIPE FOR 24 MINI RHUBARB, CEREAL FLAKES AND WALNUT STREUSEL MUFFINS

(inspired by the recipe from Ambitious Kitchen)

180 g wholewheat kamut flour

60 g cereal flake mix (wheat, rice, oat, barley and millet)

1 tsp baking powder

1/2 tsp soda bicarb

1/4 tsp fine salt

1/2 tsp ground ginger

30 g coconut sugar

1 egg

150 g semi-skimmed milk

50 g virgin coconut oil, melted

300 g rhubarb compote (slightly sweetened)

for the walnut streusel :

30 g melted butter

50 g chopped walnuts

40 g t55 flour

30 g demerara sugar

Preheat your oven to 180°C.

In a large bowl, mix the flour, cereal flakes, baking powder, baking soda, salt, ginger and coco sugar.

In another bowl, beat the egg with the milk, add the coconut oil. Add the wet mix into the dry mix in one go and mix just enough to incorporate. Add the rhubarb compote.

Pour into 24 mini muffin molds, fill them to 3/4.

Make the walnut streusel

Mix together all ingredients, crumble with your fingers. Add a bit on top of each muffin.

Bake for 20 minutes, turning the baking tray around after 10 minutes.

Nutritional informations per portion :

96 calories ; 13g carbs, 5g fat, 3g protein, 2g fibers

Muffins à la rhubarbe, flocons de céréales et streusel aux noix

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