Macarons au chocolat au lait, café et noix de pécan

macarons chocolat café pécan 1

Il y a quelques années, je m’auto-proclamais encore buveuse de café. Appréciant aussi bien un ristretto bien dark qu’un gargantuesque latte de chez Starbucks, j’aimais vraiment ma petite dose de caféine quotidienne. Mais çà, comme dirait l’autre, c’était avant. Sans savoir vraiment pourquoi, j’ai eu de plus en plus de mal à boire un simple café noir et je ne pouvais même plus tremper mes lèvres dans un espresso. Petit à petit, j’ai commencé à en être même carrément dégoûtée !

garnissage macarons

Aujourd’hui je vous avoue que je ne peux toujours pas boire de café serré. Ma seule manière d’apprécier le café, c’est de le boire tiède avec du lait, ou carrément glacé, toujours avec un peu de lait et légèrement sucré. Ou bien – vous l’avez vu venir – dans les pâtisseries. J’adore le goût du café dans les pâtisseries et je trouve qu’il s’accorde à merveille avec plein d’autres saveurs. Avec le chocolat évidemment, mais aussi avec la noix de coco, l’amande ou encore l’avocat (si si!) J’ai encore en bouche le goût du gâteau au chocolat que faisait tout le temps ma mère quand j’étais ado et dans lequel elle mettait toujours un peu de café. Cela rendait le goût du chocolat encore plus intense et j’adorais çà.

ribambelle de macarons chocolat café pécan

Ces macarons sont le reflet de mon affection pour l’alliance du chocolat et du café, avec en plus le côté croquant et gras en bouche des noix de pécan. Une heureuse alliance, je vous le dis !

macarons chocolat café pécan 2

Macarons au chocolat au lait, café et noix de pécan

Préparation : 1 hour

Cuisson : 12 minutes

Temps total : 1 hour, 12 minutes

Réalise : une trentaine de macarons de taille moyenne

Un hommage à mon amour pour l'alliance du chocolat et du café, ces macarons sauront vous charmer aussi :)

Ingredients

    Pour les coques de macarons :
  • 120 g de poudre d'amandes bien fine
  • 120 g de sucre glace tamisé
  • 10 g de cacao amer
  • 90 g de blancs d'oeuf, de préférence un peu vieillis
  • 125 g de sucre semoule
  • 35 g d'eau
  • Pour la ganache chocolat café pécan :
  • 100 g de crème liquide
  • 25 g de beurre mou
  • 10 g de glucose (ou miel)
  • 90 g de chocolat au lait de très bonne qualité
  • 1/2 c à soupe de café moulu
  • 35 g de noix de pécan hachées très finement

Instructions

    Pour réaliser les coques de macarons :
  1. Voir mes deux articles précédents pour tout savoir sur la réalisation de jolies coques de macarons.
  2. Après pochage, saupoudrer simplement d'un peu de noix de pécan hachées ou de cacao amer.
  3. Cuire 12 minutes à 150°C.
  4. Pour la ganache :
  5. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  6. Faire bouillir la crème avec le glucose (ou le miel) et le café et laisser infuser une dizaine de minutes. Passer ce mélange au tamis fin puis verser sur le chocolat et lisser à la maryse.
  7. Incorporer le beurre mou et bien lisser.
  8. Enfin, ajouter les noix de pécan hachées.
  9. Laisser cristalliser cette ganache quelques heures au frigo, puis la pocher sur les coques de macarons et les refermer.
  10. Laisser reposer les macarons au moins une nuit au frigo (dans une boîte hermétique) avant de déguster, pour que toutes les saveurs se développent et le macaron prenne la texture désirée.
http://latassefumante.com/macarons-au-chocolat-au-lait-cafe-et-noix-de-pecan/

 

2 thoughts on “Macarons au chocolat au lait, café et noix de pécan

  1. Bonjour,
    j’aimerai réaliser vos macarons avec la ganache noix de pécan mais sans y mettre le café.
    Que dois-je retirer ? simplement le café ? le glucose également ?

    Par avance, je vous remercie pour votre réponse

    Cordialement
    Sandrine

    1. Bonjour Sandrine, pour réaliser la ganache sans café, enlevez simplement le café dans l’infusion de lait. En revanche, gardez bien le glucose, qui apporte une meilleure texture à la ganache. J’espere que ces macarons vous plairont !
      Bonne journée

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