Macarons à la pistache

macaron pistache 1

Des fois, on a juste envie de retourner aux basiques et de retrouver le goût de ces choses simples que l’on a connues étant plus jeune. Alors que mes objectifs de travail sont, la plupart du temps, de créer quelque chose de nouveau et essayer de mettre en place une association de goût inédite à faire découvrir aux gens, j’ai eu envie ces dernières semaines de réviser mes classiques d’école et de me faire plaisir en réalisant crèmes au beurre, tartelettes amandines, pains feuilletés et autres mini tartes aux agrumes meringuées. C’est de là que vient ce macaron pistache, d’une envie de simplicité réconfortante et de goût familier. Le macaron pistache est l’un de mes préférés, le préféré de Sylvain et certainement l’un des favoris de tous les membres de ma famille aussi. La pistache est toujours gagnante, surtout s’il s’agit d’une crème pâtissière, non? 😉 Pour vous aider dans toutes les étapes de la réalisation des macarons, regardez donc cette vidéo très bien faite.

macaron pistache 2

Macarons à la pistache

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 12 minutes

Temps total : 42 minutes

Réalise : une trentaine de macarons de taille moyenne

Classiques et savoureux, les macarons pistache !

Ingredients

    Pour les coques de macarons :
  • 125 g de poudre d'amandes bien fine
  • 125 g de sucre glace tamisé
  • 90 g de blancs d'oeuf, de préférence un peu vieillis
  • 125 g de sucre semoule
  • 35 g d'eau
  • une pointe de colorant vert en poudre (facultatif)
  • quelques pistaches hachées
  • Pour la crème pâtissière à la pistache :
  • 200 g de crème liquide
  • 300 g de lait ½ écrémé
  • 180 g de jaunes d'oeuf
  • 80 g de sucre semoule
  • 20 g de fécule de maïs
  • 2 g de gélatine
  • 1 grosse cuillère à soupe de pâte de pistache naturelle

Instructions

    Réalisez d'abord la crème pâtissière :
  1. Faites bouillir le lait et la crème, versez-les sur les jaunes et le sucre blanchis ensemble. Délayez bien au fouet puis ajoutez la fécule, mélangez bien. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème pâtissière sur feu doux, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ne cessez jamais de remuer et attendez que la crème fasse quelques petits bouillons, puis stoppez net la cuisson, incorporez la gélatine et débarrassez la crème pâtissière dans un plat creux ou une boîte en plastique.
  2. Lorsque la crème est un peu refroidie, ajoutez la pâte de pistache, puis filmez à contact et mettez au frigo.
  3. Réalisez ensuite les coques de macarons :
  4. Pour plus de conseils sur la réalisation des macarons, regardez attentivement le lien noté plus haut dans l'article.
  5. Mixez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace dans un robot pour obtenir une poudre la plus fine possible.Si vous n'avez pas de robot mixeur, cette étape est facultative, vos macarons auront juste une texture un peu plus "grossière".
  6. Mettez cette poudre dans un saladier avec la moitié des blancs d'oeuf. Mélangez intimement jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.
  7. Montez le reste des blancs avec le fouet d'un robot, en même temps que vous ferez cuire le sucre et l'eau dans une petite casserole. Lorsque le sucre cuit atteint 120°C, arrêtez la cuisson et versez lentement dans les blancs, sans arrêtez le fouet. Continuez à fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que les blancs atteignent à peu près 50°C.
  8. Incorporez ces blancs en deux fois dans la pâte, en mélangeant bien avec une maryse. Macaronnez puis transférez cet appareil dans une poche à douille avec douille lisse.
  9. Pochez vos macarons sur plaques à pâtisserie recouvertes de feuilles silpat ou de papier sulfurisé. Saupoudrez de pistaches hachées, sans trop recouvrir les coques.
  10. Laissez croûter 30 minutes à l'air libre, puis cuisez vos macarons 12 minutes à 150°C.
  11. Laissez totalement refroidir avant de garnir de crème pâtissière et de fermez vos macarons.
  12. Laissez vos macarons reposer une nuit au frigo avant de déguster, ils n'en seront que meilleurs.
http://latassefumante.com/macarons-a-la-pistache/

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