Ma version de la tarte au potiron pour Thanksgiving 2013

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Nous autres français ne connaissont pas forcément Thanksgiving, cette fête américaine qui a lieu tous les ans le 4e jeudi de novembre, quasi pile-poil entre Halloween et Noël. L’origine de cette fête remonte au 17ème siècle, lorsque des pères pèlerins débarquèrent du célèbre Mayflower pour fonder la colonie de Plymouth. Cependant, les débuts de cette colonisation furent très difficiles et beaucoup moururent du scorbut. Ce n’est que grâce à l’aide de quelques autochtones que certains ont survécu. En effet, ils leur offrirent de la nourriture et leur apprirent à chasser et à pêcher pour survivre. Suite à cette action, le gouverneur Bradford déclara 3 jours d’action de grâce (littéralement : thanks giving) en guise de remerciement. Depuis, c’est devenu une tradition, originellement pour célébrer les bonnes récoltes. Aujourd’hui, la tradition est restée mais ne signifie plus forcément la même chose pour les américains. En tout cas, cela est l’occasion pour eux de se réunir en famille, tout en évoquant les choses auxquelles ils rendent grâce.

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Cette année, pour la première fois, j’ai du réaliser un dessert de Thanksgiving, car la majorité des clients ici sont américains. J’ai donc décidé de créer un dessert qui serait basé sur la tradition, tout en apportant un peu de modernité à tout çà. J’ai ajouté de l’orange car je trouve qu’elle se marie particulièrement bien avec le potiron P1030737 P1030737 . De plus, elle apporte beaucoup de fraîcheur dans un dessert qui pourrait être un peu lourd. A côté, une quenelle généreuse de glace noix de pécan amène un côté très rond en bouche vraiment agréable. J’espère que cette recette vous donnera envie de tester la tarte au potiron chez vous, tout comme j’espère que les clients apprécieront ce soir ma version d’un grand classique 🙂 Quant aux américains vivants en France ou aux français expatriés aux USA, je vous souhaite un très joyeux Thanksgiving !

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Ma version de la tarte au potiron pour Thanksgiving 2013

Préparation : 1 hour, 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Temps total : 1 hour, 30 minutes

Réalise : vingt tartelettes

La tarte au potiron revisitée : mousse légère, sablé breton aux épices, gelée d'orange et glace crémeuse aux noix de pécan

Ingredients

    Pour les sablés breton aux épices :
  • 250 g de farine
  • 1 c à café d'épices à pain d'épices
  • 1/2 gousse de vanille grattée
  • 1 pincée de sel fin
  • 10 g de levure chimique
  • 125 g de beurre mou taillé en cubes
  • 50 g de jaunes d'oeuf
  • 100 g de sucre semoule
  • Pour les mousses potiron :
  • 400 g de purée de potiron
  • 8 jaunes d'oeuf
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 80 g de sucre muscovado
  • 6 g de gélatine
  • 250 g de crème liquide
  • Pour la gelée d'orange :
  • 1 litre de jus d'orange
  • 200 g d'eau
  • 60 g de sucre semoule
  • 10 g de pectine nh
  • Pour la glace noix de pécan :
  • 200 g de lait entier
  • 100 de crème liquide
  • 60 g de noix de pécan
  • 150 g de jaunes d'oeuf
  • 90 g de sucre

Instructions

    Pour le sablé breton :
  1. Mélangez ensemble la farine, le sel, la levure, les épices, les graines de vanille avec le beurre, jusqu'à la formation d'un sablage fin. Blanchissez les jaunes d'oeuf avec le sucre et ajoutez-les au 1er mélange. Quand une boule de pâte se forme, arrêtez de mélangez, formez un carré bien régulier de pâte, filmez et mettez au frigo au moins 2 heures.
  2. Pour la cuisson, abaissez la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur et taillez-la avec des cercles à tartelettes. Faites cuire les sablés breton à l'intérieur des cercles, pour que la pâte lève harmonieusement à la cuisson. Cuisez à 170°C pendant environ 12 minutes. Les sablés doivent être un peu dorés.
  3. Pour les mousses potiron :
  4. Faites chauffer la purée de potiron, versez-la sur les jaunes d'oeuf et le sucre muscovado blanchis ensemble. Remettez dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse avec un fouet, comme pour une crème pâtissière. Lorsque la texture est suffisamment épaisse, coupez la cuisson, ajoutez la gélatine ramollie puis débarrassez dans une boîte rectangulaire. Fikmez au contact puis faites refroidir complètement.
  5. Lorsque la base potiron est bien froide, l'assouplir dans un saladier en remuant vivement avec un fouet.
  6. Montez la crème en chantilly puis incorporez-là délicatement à cette base.
  7. Coulez cet appareil dans 20 cercles à pâtisserie du même diamètre que les sablés.
  8. Mettez au congélateur plusieurs heures pour que les mousses soient bien dures.
  9. Pour la glace noix de pécan :
  10. Faites bouillir le lait et la crème, mettez-y les noix de pécan. Filmez et laissez infuser 30 minutes. Filtrez le liquide (gardez les noix de pécan), faites-le de nouveau bouillir puis versez sur les jaunes et le sucre blanchis. Faites cuire une crème anglaise bien épaisse. Refroidir. Turbinez à la sorbetière, en ajoutant les éclats de noix de pécan conservés précédemment au dernier moment. Gardez au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
  11. Pour la gelée orange :
  12. Faites bouillir le jus d'orange jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié (cela va concentrer le goût). Ajoutez l'eau, portez de nouveau à ébullition puis ajoutez le sucre et la pectine mélangés ensemble. Faites bouillir une minute puis débarrassez dans une boîte pour tiédir.
  13. Lorsque la gelée est tiède mais toujours bien liquide, versez-la sur les disques de mousse bien congelés, pour que cela crée un glaçage uniforme.
  14. Déposez les mousses sur les sablés et laissez décongelez tranquillement au frigo jusqu'à ce que vous serviez.
  15. Pour servir :
  16. Sur une assiette, déposez un sablé breton surmonté d'une mousse. A côté, dressez une jolie quenelle de glace noix de pécan. Servez avec des suprèmes d'orange fraîche.
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