Hot cross buns ! Bread Baking Day #57

Ce billet est ma participation au Bread Baking Day organisé par le blog kochtopf.me. Le principe est dans le titre : il s’agit d’un échange entre blogueurs sur le pain et ses variantes, natures ou parfumés, simples ou plus compliqués. Pour participer à la prochaine édition ou pour en savoir plus, je vous conseille ce lien.

J’ai décidé aujourd’hui de vous présenter un billet en parfaite adéquation avec ce que ce jour représente pour des millions de chrétiens : vendredi saint.

En Grande-Bretagne – et dans certains autres pays anglo-saxons il me semble – le vendredi saint est l’occasion de préparer, offrir et déguster ces petits brioches délicatement parfumées : les hot cross buns. Littéralement, de petites brioches recouvertes d’une croix, symbole chrétien par excellence.

Mais croyez-moi, nul besoin de pratiquer une quelconque religion pour apprécier ces petites douceurs !! Je les ai faites légèrement parfumées à la cannelle, muscade, clou de girofle et zestes d’orange et citron. Ce qui fait beaucoup penser au panettone italien finalement ! (ce qui n’est jamais un mal !)

Pour la croix, j’ai vu beaucoup de recettes qui utilisent une sorte de « pâte » faite de farine et d’eau, mais honnêtement, qui a envie de manger çà? J’ai gardé la même idée mais ai utilisé du sucre glace.

RECETTE POUR 8 HOT CROSS BUNS

300 ml de lait

3,5 g de levure de boulanger déshydratée (ou 7 g de fraîche)

350 g de farine t55

25 g de beurre taillé en cubes

35 g de sucre semoule

1/2 c à café de sel fin

1/2 c à café de cannelle en poudre

1/4 c à café de muscade râpée

1/4 c à café de clou de girofle en poudre

le zeste râpé d’1/2 citron jaune

le zeste râpé d’1/2 orange

1 oeuf + 1 jaune pour la dorure

60 g de raisins secs

la déco :

15 g de farine

25 g de sucre glace

1 c à soupe d’eau

Faites tiédir le lait, ajoutez-y la levure. Laissez reposer 10 minutes.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le beurre, le sel, le sucre, les épices, et les zestes. Ajoutez le mélange à la levure ainsi que l’oeuf. Pétrissez une dizaine de minutes. Le pâton doit être bien lisse et souple. Ajoutez-y alors les raisins, puis transférez dans un bol propre, couvrez de film et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède (22°C).

Au bout de ce temps, divisez la pâte en 8 portions égales. Boulez-les puis déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfu.

Faites poussez de nouveau 1 heure, en les humidifiant régulièrement à l’aide d’un pinceau mouillé.

Préchauffez le four à 200°C. Appliquez la dorure uniformément sur les brioches.

Pour faire la déco en forme de croix, tamisez ensemble la farine et le sucre glace pour être sûr de ne pas avoir de grumeaux. Ajoutez environ 1 c à soupe d’eau, juste assez pour que la « pâte » soit assez liquide mais pas trop. Transférez cette pâte dans un petit cornet en papier ou dans une poche à douille. Formez une croix sur le dessus des brioches, juste avant d’enfourner.

Cuire une vingtaine de minutes à 200°C.

*

ENGLISH VERSION

This post is my contribution to the Bread Baking Day event organised by kochtopf.me. The idea is to bring bloggers together and make them think hard and create bread-related goodies. Pretty cool for someone like me who adooores anything bread-related ! If you wanna know more and maybe join in next time, have a look on this page.

My idea was pretty simple and is actually perfectly timed, as today is Good Friday. And – as you are all aware I’m sure – Good Friday is hot cross buns day !! Wow that’s a lot of excitement for a bun. Yeah, but it’s so so good. Kinda like a panettone, which is always a good thing !

Flavoured with cinnamon, nutmeg and cloves, and orange and lemon zests, these babies are really awesome, and don’t worry, no need to be a Christian to enjoy them !

RECIPE FOR 8 HOT CROSS BUNS 

300 ml milk

3,5 g dry instant yeast (or 7 g fresh)

350 g strong flour

25 g diced butter

35 g caster sugar

1/2 teaspoon fine salt

1/2 teaspoon ground cinnamon

1/4 teaspoon ground nutmeg

1/4 teaspoon ground cloves

the grated zest of half an orange

the grated zest of half a lemon

1 egg + 1 yolk for the eggwash

60 g sultanas

the cross :

15 g flour

25 g icing sugar

1/2 tablespoon water

Warm up the milk a bit and stir the yeast into it. Let it rest for 10 minutes.

In a large bowl, mix the flour, butter, salt, sugar, spices and zests. Add the yeast mixture and the egg. Knead for about 10 minutes, until the dough is smooth and elastic. Add the sultanas, then transfer to a clean bowl, cover with clingfilm and let rise 1 hour in a warm place (22°C).

After an hour, divide the dough in 8 equal portions and roll them into nice and tight balls. Transfer these on to an overproof tray covered with parchment paper. Let them rise again for an hour, making  sure they don’t dry out by brushing them gently with water once or twice.

Preheat the oven on 200°C. Apply the eggwash on the buns.

Now to make the cross : sieve the flour and icing sugar together to make sure you won’t get any lumps. Add about half a tbsp of water, so that paste is liquid enough, but not too much. Transfer the paste into a paper cornet or a piping bag. Draw a cross on top of each bun just before putting them in the oven.

Bake them for about 20 minutes at 200°C.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *