Gâteau renversé aux abricots et caramel de lavande

gâteau renversé aux abricots et caramel de lavande

Les pêches et les abricots ont enfin fait leur apparition sur les étals des « supermarchés » de Saint-Barth et je suis comme une petite folle. Quel plaisir de croquer dans ces fruits juteux et sucrés, qui me rappellent immanquablement les étés passés en famille dans le sud de la France. Si en ce moment, vous avez besoin d’un rayon de soleil dans votre vie, croyez-moi, ces fruits d’été feront leur petit effet. A moins que ce ne soit que moi? Non, j’en doute….

gâteau renversé aux abricots et caramel de lavande

Il y a des produits comme çà qui nous renvoient à un souvenir particulier, ou juste à une sensation générale de bonheur… La lavande aussi détient ce pouvoir à mes yeux. En l’espace d’une seconde, son odeur déclenche chez moi un sentiment de joie et de bien-être. Je sais que tout cela sonne peut-être comme une pub pour un déodorant, mais ma foi, c’est pourtant la réalité !

Je ne sais pas si vous avez déjà essayé, mais la combinaison abricot-lavande est un mariage venu droit du paradis ! Spécialement lorsqu’il s’agit d’abricots caramélisés longuement, se transformant petit à petit en compotée fondante et délicieusement acidulée. La note de lavande vient se mêler discrètement à ces parfums, tout en les sublimant. Vraiment, si vous n’avez jamais essayé, il est temps !

Gâteau renversé aux abricots et caramel de lavande

Ce gâteau renversé est réalisé avec du sucre muscovado brun, ce qui lui donne un moelleux et un parfum particulier. C’est un sucre que j’adore utiliser dans les cookies et aussi dans toutes mes recettes de gâteaux aux fruits ou pains d’épices. Je trouve qu’il donne vraiment une saveur plus intéressante à une pâte, et le fait qu’il soit en plus très peu raffiné finit de me convaincre. J’ai également utilisé un mélange de compote de pommes sans sucre ajouté, d’huile de coco et de yaourt nature pour apporter le moelleux nécessaire au gâteau sans pour autant l’alourdir et le rendre trop gras.

Gâteau renversé aux abricots et caramel de lavande

Gâteau renversé aux abricots et caramel de lavande

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Réalise : un gâteau pour 4 à 5 personnes

Ingredients

    Pour le caramel :
  • 50 g de beurre doux
  • 30 g de sucre muscovado
  • Pour le gâteau :
  • 6 abricots de taille moyenne coupés en deux
  • 1 bonne pincée de lavande comestible
  • 2 oeufs
  • 90 g de sucre muscovado
  • 100 g de compote de pomme sans sucre ajouté
  • 50 g de yaourt nature
  • 25 g d'huile vierge de coco
  • 5 g de levure chimique
  • 85 g de farine bio t65
  • 85 g de farine bio semi-complète

Instructions

    Réalisez d'abord le caramel :
  1. Allumez votre four en position grill.
  2. Dans votre plat à gâteau, disposez le beurre et saupoudrez de sucre. Faites chauffer quelques instants sous le grill, jusqu'à ce que le mélange commence à caraméliser légèrement et fait quelques bulles. Retirez alors le plat du four, ajoutez la lavande et mélangez, puis disposez sur le caramel les abricots coupés en deux, face bombée sur le dessus.
  3. Pour l'appareil à gâteau :
  4. Changez la température de votre four à 220°C.
  5. Mélangez vivement les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la compote, le yaourt et l'huile de coco.
  6. Incorporez les deux farines et la levure, mélangez bien pour que l'appareil soit lisse.
  7. Versez ce mélange sur les abricots, lissez un peu la surface si besoin.
  8. Enfournez dans le bas du four pour 10 minutes, puis baissez la température à 170°C et poursuivez la cuisson de 10 à 15 minutes environ, au milieu du four.
  9. Ce gâteau est divin encore tiède, quand tous les arômes se mêlent parfaitement en bouche !
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