Gâteau moelleux aux amandes et aux figues caramélisées (sans gluten)

gâteau moelleux amande figue

« Seuls ceux qui prennent le risque d’échouer spectaculairement réussiront brillamment » R. Kennedy

Il s’agit en effet d’une prise de risque considérable. Lorsque l’on décide de se mettre à son compte, on décide au même moment de se dévouer corps et âme pour que cela réussisse. C’est effrayant, car il y a un millier de choses auxquelles il faut penser. Puis au moment d’établir une liste, on se rend compte qu’il y a encore un autre millier de choses auxquelles on n’avait pas songé.

En plus d’être cuisinier et pâtissière, il faut devenir patrons. Il faut se plonger dans les chiffres et la gestion d’entreprise. Il faut essayer de visualiser l’atmosphère que l’on voudra dans la salle de restaurant. Il faut essayer de se mettre dans la tête des clients et s’imaginer ce qui leur plaira ou pas. Il faudra dépenser deux fois plus d’énergie qu’avant, mais honnêtement, rien ne pourrait nous arrêter.

figues caramélisées orange sirop d'érable

En attendant de trouver notre « chez nous », je profite des moments de liberté qui s’offrent à moi pour voir les gens que j’aime. Et quel meilleur moyen de leur témoigner de mon affection qu’en leur préparant un dessert? Voilà l’idée derrière ce gâteau aux amandes et aux figues caramélisées. Partager un moment privilégié.

Je suis contente d’avoir trouvé de belles figues au marché cette semaine, car je commençais à me demander si j’allais en voir cette année ! Elles sont charnues et bien sucrées, parfaites pour se marier avec un caramel à l’orange et au sirop d’érable. Sans gluten et très peu sucré, ce gâteau est aussi bon pour vous que pour vos papilles. Attention cependant avec l’extrait d’amande amère, point trop n’en faut ! 🙂

A très vite pour de nouvelles recettes, mes mains commençant à sérieusement me démanger après ces longues vacances !

gâteau moelleux amande et figues caramélisées

Gâteau moelleux aux amandes et aux figues (sans gluten)

Ingredients

    Pour les figues caramélisées :
  • 8 figues taillées en 2 grosses tranches
  • 1 noix de beurre
  • le jus d'une orange
  • 2 c à soupe de sirop d'érable
  • Pour le gâteau :
  • 50 g vergeoise brune
  • 2 oeufs + 1 blanc
  • 30 g de miel de fleurs
  • le zeste râpé d'une orange
  • 75 g de jus d'orange
  • 40 g d'huile d'olive extra vierge
  • 100 g de yaourt nature à la grecque
  • 1/2 c à café d'extrait d'amande amère
  • 1 c à café d'extrait de vanille
  • 105 g de farine de riz complet
  • 55 g de son d'avoine
  • 60 g de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel
  • 7 g de levure chimique
  • 1 petite poignée d'amandes effilées

Instructions

    Faites d'abord caraméliser les figues :
  1. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur un peu dorée (beurre noisette) puis déglacez avec le jus d'orange et le sirop d'érable. Faites bouillir quelques secondes puis déposez les tranches de figues à plat dans la poêle.
  2. Faites cuire les figues 1 à 2 minutes de chaque côté, qu'elles soient bien caramélisées et tendres.
  3. Débarrassez dans une assiette et laissez de côté le temps de préparer l'appareil à gâteau.
  4. Réalisez ensuite l'appareil à gâteau :
  5. Préchauffez le four sur 180°C.
  6. Dans un grand récipient, fouettez ensemble les oeufs, le blanc d'oeuf, la vergeoise, le miel et le zeste d'orange. Fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
  7. Ajoutez alors le jus d'orange, puis l'huile d'olive, le yaourt à la grecque et les extraits. Mélangez bien entre chaque ajout.
  8. Dans un plus petit récipient, mélangez ensemble la farine de riz complet, le son d'avoine, la poudre d'amande, le sel et la levure chimique.
  9. Versez ce mélange sec en un coup dans le premier mélange, incorporez soigneusement à l'aide d'un fouet.
  10. Versez l'appareil à gâteau dans un moule à tarte ou un moule à gâteau beurré et fariné. Déposez délicatement les figues caramélisées sur le dessus, puis parsemez d'amandes effilées.
  11. Enfournez pour 20 minutes.
  12. Servez éventuellement avec une boule de glace vanille.
http://latassefumante.com/gateau-moelleux-aux-amandes-et-aux-figues-caramelisees-sans-gluten/

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