Galette des rois spéculoos, noisette et mangue

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Cela fait quelques années que je n’ai pas fait ou mangé de Galette des Rois. Je devrais pourtant avoir été en plein dedans chaque janvier de par mon métier, mais quand on vit à Londres puis à Moscou, la galette des rois ne fait pas partie des traditions ! J’ai donc voulu rattraper le coup cette année puisqu’officiellement je suis en territoire français. 🙂 Et je connais pas mal d’employés du Toiny qui ont été contents que j’ai cette idée…  Sur une base de pâte feuilletée classique caramélisée en fin de cuisson, une frangipane alliant poudre d’amande, poudre de noisette et poudre de speculoos. Au-dessus vient se poser une douce compotée de mangue à peine sucrée qui va finir de rôtir au four pour libérer tous ses arômes exotiques. Le résultat ? Je m’en lèche encore les babines…

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Galette des rois spéculoos, noisette et mangue

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 35 minutes

Temps total : 1 hour, 15 minutes

Réalise : pour 10 personnes

Ingredients

    Pour la galette :
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d'amande
  • 50 g de poudre de noisette
  • 50 g de biscuits speculoos + 6 biscuits pour émietter
  • 1 pincée de sel
  • 60 g d'oeufs
  • 75 g de crème pâtissière vanille
  • 3 mangues bien mûres
  • 5 c à soupe de jus de mangue
  • Pour la crème pâtissière vanille :
  • 50 g de crème liquide
  • 75 g de lait
  • 45 g de jaunes d'oeuf
  • 20 g de sucre semoule
  • 5 g de farine
  • 1/2 gousse de vanille

Instructions

    Réalisez tout d'abord la crème pâtissière :
  1. Faites bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille grattée. Mélangez au fouet les jaunes d'oeuf et le sucre, ajoutez la farine. Versez le liquide bouillant sur les jaunes, délayez puis versez de nouveau dans la casserole. Sur feu doux, faites cuire ce mélange sans cesser de remuer au fouet, jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment. Retirez du feu, débarrassez dans un plat et laissez refroidir avant utilisation.
  2. Pour la galette :
  3. Crémer le beurre mou avec le sucre glace puis ajoutez petit à petit la poudre d'amande, la poudre de noisette et la poudre de speculoos, ainsi que le sel.
  4. Quand ce mélange est bien homogène, ajoutez les oeufs battus petit à petit, puis la crème pâtissière refroidie. Mettez de côté.
  5. Taillez des cubes de mangue de moyenne taille et mettez-les dans une casserole avec le jus de mangue. Faites cuire à feu doux juqu'à ce que les fruits soient bien ramollis. Faites refroidir.
  6. Sur un rond de pâte feuilletée, étalez la frangipane de manière régulière sur toute la surface, en laissant 1 cm de bord à peu près. Par-dessus, déposez la compotée de mangue. Emiettez quelques speculoos au-dessus.
  7. Humidifiez les bords du rond de pâte feuilletée avec un peu de jaune d'oeuf dilué à l'eau et collez le deuxième rond de pâte par-dessus, en pressant fermement les bords.
  8. Dorez toute la surface de la galette et faites un décor au choix.
  9. Enfournez à 190°C pendant 35 à 40 minutes.
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