Cookies craquelés au cacao et coeur de caramel coulant

Cookies craquelés au cacao et coeur de caramel coulant

Dans la rubrique « cookies de gros« , ce biscuit a tout à fait sa place.

Repéré grâce à une copine gourmande sur ce blog américan – qui regorge d’ailleurs de recettes de « cookies de gros » et mais bien plus – ce cookie a tout pour plaire : croustillant à l’éxtérieur, joliment craquelé sur le dessus, un peu moelleux à l’intérieur, et puis ce coeur de caramel

Bon après, les appréciations ne sont pas toutes les mêmes. Mon amoureux les a tous fini et les a trouvé vraiment bons, différents des biscuits que je peux faire d’habitude. Moi je suis plus mitigée… Je ne suis pas super fan de la texture du biscuit en lui-même… Et dès qu’il refroidit, le caramel durcit, ce qui est moins agréable en bouche. Evidemment, un p’tit tour au micro-ondes ou au four, et c’est reparti pour la coulée gourmande !

Faites-en donc une fournée et jugez par vous-mêmes !

Dans la recette originale, on utilise des caramels achetés dans le commerce. Comme je suis quand même une grosse gueudin, j’ai préféré le faire moi-même, et vous livre ici ma recette. Mais vous pouvez évidemment opter pour la solution de feignasse facilité !

Cookies craquelés au cacao et coeur de caramel coulant

RECETTE POUR 21 JOLIS COOKIES

(adaptée de Cooking Classy)

pour la pâte à cookies

195 g de farine T55

82 g de poudre de cacao non sucré

6 g de levure chimique

2 g de sel fin

200 g de beurre ramolli

150 g de sucre semoule

50 g de sucre muscovado clair

2 oeufs moyens

7 g d’extrait de vanille

un peu de sucre glace

pour l’insert caramel

90 g de sucre semoule

62 g de glucose

85 g de crème liquide

3 g de fleur de sel

40 g de beurre doux taillé en dés

Préparez tout d’abord les inserts au caramel :

Faites caraméliser le sucre et le glucose dans une casserole à fond épais. Déglacez avec la crème (chauffée auparavant). Ajoutez le beurre et le sel en fin de cuisson. Redonnez un bouillon puis laissez refroidir un peu. Coulez dans des petits moules en silicone pour qu’ils fassent chacun 7g. Faites prendre au congélateur.

Préparez ensuite la pâte à cookies :

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez ensemble la farine, le cacao, la levure chimique et le sel.

Travaillez le beurre avec les sucres pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne pâle et prenne du volume.

Ajoutez ensuite les oeufs un par un, puis l’extrait de vanille.

Ajoutez les ingrédients secs petit à petit.

Formez 21 boules de 35 g chacune, posez sur silpat.

Déposez au centre de chaque un insert au caramel, puis repliez les bords du cookie au-dessus de l’insert. Redonnez une jolie forme de boule, roulez dans le sucre glace, enelevez l’excédent puis aplatissez légèrement. Faites attention de gardez suffisamment d’espace entre chaque car ils vont s’aplatir en cours de cuisson.

Enfournez pour 11 minutes puis faites refroidir sur grille.

A déguster tièdes !

Cookies craquelés au cacao et coeur de caramel coulant

ENGLISH VERSION

A nice cookie who will impress your friends ! Crispy on the outside, soft on the inside, with a gooey caramel centre… What a treat !

Just make sure you pop them in the oven or the microwave for a few seconds before eating them, as the caramel tends to harden quite quickly (although you might also like it like that… You choose !)

 RECIPE FOR 21 CRINKLE COOKIES WITH CARAMEL CENTER

for the cookie dough :

195 g all-purpose flour

82 g unsweetened cocoa powder

1 1/2 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon fine salt

200 g unsalted butter, softened

150 g granulated sugar

50 g light brown muscovado sugar

2 eggs, medium

1 1/2 teaspoon vanilla extract

a bit of icing sugar

for the caramel inserts :

90 g sugar

62 g glucose

85 g whipping cream

3 g flaked salt

40 g unsalted butter, diced

First make the caramel inserts 

Caramelise the sugar and glucose in an adequate pan until you get a nice colour, then deglaze with the warm cream.

Add the salt and butter at the end, giving it a good boil again before letting it cool down a bit. Then pipe into small sphere silicon molds (7 g each) and keep in the freezer until ready.

Then make the cookie dough

Mix together the flour, baking powder, cocoa and salt.

Cream the butter and sugars and work the mixture for about 5 minutes until pale and fluffy.

Add the eggs, one at a time, then the vanilla extract.

Add the dry ingredients little by little.

Form 21 balls of 35 g each then press one caramel center into each one. Roll again into a nice ball, dip into icing sugar and flatten gently on a silpat mat. Make sure you leave enough space between the cookies as they will spread quite a bit while cooking.

Bake for 11 minutes at 180°C, then place on a rack to cool down… not entirely !

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