Cookies citrouille aux épices douces et éclats de chocolat noir

cookies citrouille et épices douces

Aïe aïe aïe qu’il fait mal l’automne quand on se le prend de plein fouet au retour d’un séjour à Rome, où le thermomètre montait jusqu’à 32°C dans l’aprem ! Heureusement – prévoyante comme je suis – j’avais prévu le coup et avais acheté plusieurs potirons et potimarrons, avec l’intention ferme de les utiliser à mon retour. Bien pratique, la purée de courge congelée en portions, qu’on a juste besoin de passer au micro ondes pour se préparer un petit dîner réconfortant en deux temps, trois mouvements…

Ce serait bien mon petit côté anglo-saxon qui ressurgit, mais tous les automnes c’est la même chose : courge par-ci, courge par-là, épices à pain d’épices dans la soupe, graines de courge salées à l’apéro et dans les salades… Je serais bien un peu obsessionnelle sur ce coup-là ! Remarquez, je ne vais pas jusqu’à me gaver de pumpkin spice latte : j’ai essayé, c’est vraiment mauvais !!

cookies citrouille et épices douces

En pâtisserie, je trouve que la courge marche vraiment super bien, surtout quand elle est mélangée à ce que les américains appellent « pumpkin pie spice« , en référence au mélange d’épices qu’ils incluent dans la recette de leur tarte au potiron traditionnelle. C’est en fait très ressemblant à un mélange d’épices à pain d’épices : en général de la cannelle, muscade, clou de girofle, anis étoilé et gingembre. Un mélange tout à fait réalisable à la maison donc, ou en achetant un petit pot d’épices à pain d’épices (bio de préférence).

cookies citrouille et épices douces

Ces cookies sont absolument parfaits pour l’automne. On les accompagnera volontiers d’un thé noir un peu fort ou d’un chocolat chaud crémeux. Enrichis de purée de courge, ils ont un bon petit goût de beurre noisette et d’épices, et sont sublimés par de gros éclats de chocolat noir. Ils sont bien moelleux à coeur, et le resteront pendant des jours (si toutefois il vous en reste après 2 jours…). On peut aussi très bien y ajouter des éclats de noisettes ou d’amande, ou même des graines de courge torréfiées. Peut-être même des éclats de caramel… Mmmmmh…. 😉

cookies citrouille et épices douces

Cookies citrouille aux épices douces et éclats de chocolat noir

Réalise : 20 cookies

Ingredients

  • 190 g de farine bise (t80)
  • 1 pincée de sel fin
  • 1/4 c à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 c à café de levure chimique
  • 1/2 c à café d'épices à pain d'épices
  • 1 c à café de cannelle en poudre
  • 115 g de beurre noisette refroidi
  • 50 g de vergeoise brune
  • 50 g de cassonade
  • 2 c à café d'extrait de vanille
  • 160 g de purée de citrouille
  • 90 g de chocolat noir taillé en éclats plus ou moins gros

Instructions

  1. Dans un récipient, mélangez ensemble la farine, le sel, le bicarbonate, la levure et les épices.
  2. Dans un autre récipient, mélangez les sucres et le beurre noisette. Mélangez bien pour que le sucre se dissolve un peu. Ajoutez l'extrait de vanille, puis la purée de citrouille. Incorporez le mélange sec en deux fois, en mélangeant bien à chaque fois.
  3. Incorporez les éclats de chocolat en dernier.
  4. Laissez reposer une heure minimum au frigo.
  5. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, formez de petites boules de pâte de taille régulière, en les espaçant un peu les unes des autres.
  6. Enfournez 9 à 12 minutes à 180°C., selon que vous les aimiez très moelleux ou plus cuits.
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