Cheesecake au sucre de coco et compotée de banane vanille et rhum

Cheesecake au sucre de coco et compotée de banane vanille et rhum

Vous savez quoi chers lecteurs? Je n’ai rien à vous raconter aujourd’hui. Nada. Niet. Et vous savez pourquoi? Parce que je suis en vacaaances et que je me détends et que je ne pense plus à rien de particulier. Ouh que c’est bon ! 

Evidemment, je n’en oublie pas pour autant de faire de la pâtisserie. Et comme je suis de retour en France j’ai vite filé au supermarché bio et j’ai déniché des petites merveilles, dont de l’huile de noix de coco – dont j’entends parler depuis tellement longtemps sur les blogs que je commençais à me ronger les ongles d’impatience – et puis du sucre de sève de coco également, que j’ai utilisé dans cette recette notamment. Un sucre au goût super puissant, pas de noix de coco mais de caramel, un peu comme la vergeoise mais sans le goût de mélasse. Il a également un index glycémique moindre, mais sucre autant !

Cheesecake au sucre de coco et compotée de banane vanille et rhum

Une base de biscuits speculoos, un appareil à cheesecake allégé en matières grasses (non parce que sinon c’est quand même hyper concentré en graisses !) mais qui est tout de même bien onctueux en bouche, et une compotée de banane parfumée à la vanille, au gingembre et au rhum. Le tout découpé en petits carrés individuels. Il a fait l’unanimité !

RECETTE POUR UN MOULE RECTANGULAIRE DE 14×23 CM

pour la base biscuitée

200 g de biscuits speculoos

60 g de beurre doux

pour l’appareil à cheesecake

450 g de cream cheese Philadelphia à 11% de m.g

250 ml de crème liquide à 18% de m.g

50 g de sucre de sève de coco

1/2 gousse de vanille

2 gros oeufs

1 c à café de rhum ambré

pour la compotée de banane

3 petites bananes

25 g de beurre doux

4 c à soupe de jus d’orange

2 c à soupe de sucre cassonade

1/2 gousse de vanille

2 cm de gingembre frais, pelé et râpé

Commencez par réaliser la base biscuitée

Réduisez les speculoos en poudre fine, à l’aide d’un mixeur. Ajoutez-y le beurre fondu et mélangez bien pour que toute la poudre de biscuit soit humide. Déposez ce mélange dans le fond de votre moule et aplatissez bien à l’aide de vos mains.

Réalisez ensuite l’appareil à cheesecake

Préchauffez votre four à 150°C.

Dans un bol, versez le cream cheese, la crème liquide et le sucre et mélangez le tout avec un batteur (avec la feuille). Ajoutez alors les grains de vanille, puis les oeufs, un par un. Ajoutez enfin le rhum. Versez ce mélange sur la base biscuitée et enfournez aussitôt, pendant 45 minutes environ. Les bords du cheesecake devront commencer à être un peu gonflés et craquelés, mais le centre légèrement tremblotant, sinon il sera trop cuit, ce qui donne cet aspect pâteux désagréable en bouche.

Faites refroidir complètement puis mettez au frigo pour une nuit entière.

Le lendemain, réalisez la compotée de banane

Taillez les bananes en dés. Réservez.

Dans une grosse poêle, faites fondre le beurre. Quand il devient mousseux, ajoutez-y le jus d’orange, redonnez un bouillon puis ajouter les bananes, la vanille et le gingembre. Saupoudrez de sucre, puis ajoutez le rhum. Faites cuire quelques minutes en remuant sans cesse, à feu vif. Si nécessaire, ajoutez un peu de jus d’orange.

Transférez le tout dans une boîte plate et laissez-refroidir.

Servez le cheesecake coupé en dés avec la compotée de banane refroidie.

Cheesecake au sucre de coco et compotée de banane vanille et rhum

ENGLISH VERSION

*

COCONUT SUGAR CHEESECAKE WITH BANANA, RUM AND VANILLA COMPOTE (for a 14x23cm mold)

for the biscuit base

200 g speculoos biscuits

60 g unsalted butter

for the cheesecake batter

450 g Philadelphia cream cheese (11% fat)

250 ml cream (18% fat)

50 g coconut sugar

1/2 vanilla pod

2 large eggs

1 teaspoon rum

for the banana compote

3 small bananas

25 g unsalted butter

4 tablespoons orange juice

2 tablespoons demerara sugar

1/2 vanilla pod

2 cm fresh ginger, peeled and grated

Start by preparing the biscuit base

Blitz the speculoos biscuits into a fine powder with a food processor. Add the melted butter and mix well. Transfer into the bottom of the mold, pressing well with your hands.

Then prepare the cheesecake batter

Preheat the oven to 150°C.

In a large bowl put the cream cheese, cream and sugar. Mix well with the paddle attachment of your mixer. Add the vanilla. Add the eggs, one by one, then the rum. Pour onto the biscuit base and put straight in the oven for 45 minutes. The edges of the cheesecake will be swollen and slightly crinkled but the center should stay a little wobbly. Otherwise, the cheesecake will be overcooked and not creamy enough.

Let it cool down completely then put in the fridge for one night.

The following day, prepare the banane compote

Dice the bananas. Keep aside.

In a large pan, melt the butter. When foamy, add the orange juice, vanilla and ginger. Throw in the bananas, then the sugar and rum. Cook for a few minutes, constantly stirring, on high heat. If you need to, add a drop of orange juice.

Transfer to a plastic container and let it cool down completely.

Serve the cheesecake cut into squares, with the banana compote.

Cheesecake au sucre de coco et compotée de banane vanille et rhum

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