Briochettes à la crème pâtissière vanillée et pépites de chocolat

Briochettes à la crème pâtissière vanillée et pépites de chocolat

Je ne sais pas vous, mais moi, l’hiver et sa panoplie de neige/vent/trottoirs glacés et donc pète-gueules/redoux/reneige/et rereneige, ça commence à gentiment me gonfler ! Ah non pardon, excusez-moi, c’est le printemps ! Autant pour moi…

Sérieusement, avant de vivre à Moscou, j’a-do-rais la neige. Dès que je voyais un flocon tomber, je devenais gaga. « La neige c’est magique, ce manteau blanc si pur… » Ouais, ben ça, c’était avant que je connaisse – comme le diraient nos amis anglo-saxons – the real deal ! Et vas-y qu’il neige pendant deux semaines non-stop, et vas-y que les trottoirs sont transformés en patinoires impraticables, et vas-y que tu peux pas rester la tronche dehors sans mettre ta capuche en moumoute sous peine de voir tes oreilles/ton nez tomber !

Mouais, vous voyez l’idée, j’ai besoin de soleil et d’un peu de chaleur ! Même pas 40°C, juste de quoi pouvoir enfin enlever ma doudoune…

En attendant la réelle arrivée du printemps – qui sera également synonyme pour moi de « départ définitif de Moscou » (en gros : méga youpi!)- je vous propose de préparer ces petites brioches gourmandes, garnies d’une simple crème pâtissière parfumée à la vanille Bourbon, et de pépites de chocolat noir. De quoi vous réconfortez en regardant ces satanés flocons tomber (de préférence sur un canapé douillet, avec un mug de chocolat chaud…) !

Briochettes à la crème pâtissière vanillée et pépites de chocolat

RECETTE POUR UNE DOUZAINE DE BRIOCHETTES

pour la pâte à brioche

40 g de beurre doux

125 ml de lait 

40 g de sucre semoule

  1 oeuf + 1 jaune pour la dorure

 1,5 g de sel

 8 g de levure de boulanger fraîche (ou 4 g si déshydratée)

  250 g de farine

150 g de pépites de chocolat noir

 pour la crème pâtissière

250 ml de lait

22 g de fécule de pomme de terre

2 jaunes d’oeufs (=40g)

1/2 gousse de vanille Bourbon

Commencez par préparer la crème pâtissière :

Faites bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille grattée. Blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis la farine tamisée. Attention aux grumeaux ! Versez la moitié du lait bouillant sur le mélange jaunes-sucre, délayez puis reversez le tout dans la casserole. Sur feu moyen, faites épaissir la crème pâtissière sans jamais cesser de remuer avec un petit fouet. Lorsqu’elle commence à bouillir, laissez-la bouillir 1 minute puis retirez du feu, débarrassez dans un plat type plat à gratin, filmez à contact et laissez refroidir au frigo.

Préparez ensuite la pâte à brioche :  

Faites fondre le beurre puis, hors du feu, y ajouter le lait, le sucre, le sel et l’oeuf. Faites tiédir ce mélange avant d’y incorporer la levure. Laissez reposer une quinzaine de minutes. 

Dans la cuve du batteur, versez le mélange à la levure, puis la farine. Pétrissez en vitesse lente puis moyenne pendant environ 10 minutes. Couvrez le bol d’un film et laissez lever pendant 45 minutes dans un endroit tiède (22°C).

Il est maintenant temps de garnir les briochettes :

Rendez au pâton sa forme de base en appuyant un peu dessus avec vos mains. Abaissez-la en un rectangle suffisamment large, puis étalez la crème pâtissière uniformément dessus. Parsemez de pépites de chocolat. Roulez ce rectangle en boudin suffisamment serré, puis réfrigérez pendant 30 minutes.

Briochettes à la crème pâtissière vanillée et pépites de chocolat

 Taillez le boudin en 12 à 14 portions identiques, puis assurez-vous que la forme est bien ronde. Sinon, retravaillez-les légèrement pour leur redonner une jolie forme. Transférez dans des moules flexipan ronds (à défaut, des petits moules à tartelettes par exemple) et laissez lever 45 minutes.

Appliquez la dorure (jaune d’oeuf + un peu d’eau) délicatement au pinceau, puis enfournez 12 minutes à 220°C.

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ENGLISH VERSION

I don’t know how you guys feel these days but I am sooo ready for winter to be over ! I know it’s officially spring season now, but here in Moscow it just doesn’t feel this way AT ALL ! It’s been snowing for a week, the wind is ice-cold, the pavement so slippery I’m always afraid I’m gonna break my leg or something… Man this weather is starting to seriously get to my mood and that’s not cool !

So while I’ve been preparing for my summer (which also means the end of my stay in Moscow… One word : yay !) which I hope will include a lot of sun, swimming in both swimming-pools and the ocean, cocktails and barbecues at my parent’s house, possible trips to Buenos Aires, Rome, NYC and Sicilia, I’ve also been baking a lot of cool stuff that I want to share with you, including these cute briochettes (basically small brioches) filled with Bourbon vanilla custard and dark chocolate chip cookies.

How they melt in your mouth when you eat them straight out from the oven…. Oh yeah ! That’s how I want to feel on a cold cold day in Moscow !

Briochettes à la crème pâtissière vanillée et pépites de chocolat

RECIPE FOR ABOUT A DOZEN BRIOCHETTES

for the brioche dough

40 g unsalted butter

125 ml milk

40 g caster sugar

  1 egg + 1 yolk for the eggwash

 1,5 g fine salt

 8 g fresh yeast (4 g if dehydrated)

  250 g all purpose flour

150 g dark chocolate chips

for the custard

250 ml milk

22 g potato starch

2 egg yolks (=40g)

1/2 Bourbon vanilla pod

Start by making the custard :

Boil the milk with the split vanilla pod. Whisk the egg yolks with the sugar, then add the sifted flour. Careful not to get any lumps in there ! Pour half of the hot milk on the egg yolks, make sure the sugar dissolves well by whisking in, then transfer back to the pan. Cook the custard on medium heat, constantly stirring with a small whisk, until it starts to boil. Let it boil for 1 minutes then transfer to a tray, clingfilm to the touch and put in the fridge to cool down.

Then prepare the brioche dough :

Melt the butter, then out of the stove, add in the milk, sugar, egg and salt. Allow to cool down a little bit before adding in the yeast. Let it rest for 15 minutes.

Pour the yeast mixture in the bowl of your mixer, then the flour. Knead on slow then medium speed for 10 minutes. Cover with a clingfilm and let rise for 45 minutes.

Now is time to garnish the briochettes :

Push the dough back down with your hands, then roll it out into a large rectangle. Spread the custard evenly then sprinkle with the chocolate chips. Roll into a tight log then place in the fridge for 30 minutes.

Cut 12 portions in the log then place them in a flexipan mold. Let them rise again for 45 minutes.

Gently brush the top of the briochettes with your eggwash (egg yolk mixed with a bit of water) then bake for 12 minutes at 220°C.

 

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