Brioche à effeuiller à la cannelle

Brioche à effeuiller à la cannelle

Avez-vous vu le film « Gangster Squad » ? Non? Eh bien vous devriez chers lecteurs, parce que ce film claque, quelque chose de bien ! Je dois vous convaincre plus que çà? Ok : Los Angeles des années 50, la mafia, Sean Penn en gangster terriblement imbu de sa personne, Ryan Gosling en borsalino (gah…) sur fond de blues et de verres de Bourbon. Et bien ça fait PLAISIR, dans ce contexte actuel de grosse daubes cinématographiques !

Bon, l’apparté s’arrête ici. Parce qu’aujourd’hui, je vous présente une brioche qui claque sévère aussi, et qui est aussi appétissante qu’un Ryan Gosling en costard (décidément…)

Pour vous décrire la chose : brioche, beurre noisette, cannelle, sucre caramélisé. Vous bavez un peu déjà?

Brioche à effeuiller à la cannelle

La brioche à effeuiller nous vient des Etats-Unis, où elle porte le doux nom de « pull-apart bread« . Rien que le nom me met l’eau à la bouche… J’avais découvert le principe il y a un an sur le blog de Deb de Smitten Kitchen, où elle présentait un pull-apart bread à la bière et au cheddar (baaave). Et puis pour cette Ronde Interblog #37, j’ai du piocher chez Chau7, où j’ai dégôté une recette de brioche à effeuiller sucrée, à laquelle j’ai fait quelques modififications pour la rendre plus à mon goût.

Des couches de brioche comme des coussins moelleux, badigeonnées de beurre noisette et saupoudrées d’un mélange de sucre, de cannelle et de muscade. Le tout légèrement caramélisé au four.

Vous pouvez préparer la pâte la veille, faire le montage puis garder la brioche au frais jusqu’au lendemain matin. Ensuite, il suffit de laisser pousser 30 minutes puis de cuire pour avoir une brioche toute chaude au petit dej’ !

Allez donc voir quelle recette a pioché Sofigourmande chez moi !

Brioche à effeuiller à la cannelle

RECETTE POUR 1 BRIOCHE A EFFEUILLER CANNELLE & MUSCADE

pour la pâte à brioche

300 g de farine T55

150 g de farine complète

2 oeufs

60 g de beurre en dés

60 g de sucre semoule

6 g de sel fin

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

80 ml de lait demi-écrémé

80 ml d’eau

pour la garniture

60 g de sucre muscovado clair

50 g de beurre doux

1 c à soupe rase de canelle

1/2 c à café de muscade

Préparez d’abord la pâte à brioche

Dans une petite casserole, versez le lait et l’eau ajoutez les dés de beurre. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le beurre fonde.

Dans un grand saladier, mélangez les farines tamisées, le sel fin, le sucre et la levure. Faites un puits au centre puis ajoutez les deux battus, puis le mélange liquide. Faites des mouvements circulaires avec une spatule, du liquide vers les ingrédients secs, en incorporant les secs petit à petit vers le centre. Quand tout est incorporé, transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez bientôt 6 à 7 minutes. Mettez dans un bol propre, couvrez de film et laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède (22°C).

Pendant la pousse, préparez la garniture

Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur ambrée et une odeur de noisette, puis versez le dans un bol.

Dans un autre bol, mélangez le sucre et les épices.

Faites le montage

Dégasez la pâte puis transférez-la à nouveau sur un plan de travail légèrement fariné. Abaissez-la en un rectange de 65×35 cm. A ce moment-là, taillez un rectange parfait de 40×22 cm (vous pourrez utiliser les chutes pour faire des petites brioches individuelles).

Etalez au pinceau le beurre noisette sur toute la syrface du rectangle, puis saupoudrez généreusement avec le sucre aux épices. Taillez ensuite 3 bandes de 6,5 cm de hauteur, que vous taillerez en rectangles de 8 cm de largeur.

Transférez tous ces rectangles dans un moule à cake chemisé de papier sulfu. Badigeonnez la surface d’un peu de beurre noisette et saupoudrez de sucre aux épices. Couvrez de film et laissez à nouveau pousser pendant 30 minutes dans un endroit tiède.

Au bout du temps de pousse, enlevez le film puis enfournez à four très chaud (230°C) pendant 25 minutes environ, en baissant la température à 210°C après 15 minutes.

Brioche à effeuiller à la cannelle

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ENGLISH VERSION

A warm, caramelized, sweet and comforting pull-apart bread, the ideal companion for a Sunday breakfast ! I’ve been meaning to do a pull-apart bread ever since I spotted Deb’s cheddar and beer bread on Smitten Kitchen, but then I guess I just forgot about it (and when I think about it I don’t understand how I allowed such a thing to happen !)

Let me tell you, it might be the first pull-apart bread I make, but it most certainly won’t be the last !

On another note (that has absolutely nothing to do with baking), have you seen the Gangster Squad movie? No? Well you’d better rent it. Like soon. Hear me out : Sean Penn as a self-absorbed violent gangster and Ryan Gosling wearing a borsalino. Yep !

RECIPE FOR 1 CINNAMON AND NUTMEG PULL-APART BREAD

for the dough

300 g T55 flour

150 g whole wheat flour

2 medium eggs

60 g diced butter

60 g caster sugar

6 g fine salt

1 packet dehydrated baker’s yeast

80 ml semi-skimmed milk

80 ml water

for the garnish

60 g light muscovado sugar

50 g unsalted butter

1 tablespoon ground cinnamon

1/2 teaspoon ground nutmeg

First prepare the dough

In a small pan, pour both the milk and water, add the diced butter. Warm up over medium fire until the butter has melted.

In a large bowl, combine the sifted flours, the sugar, salt and yeast. Create a sort of well in the middle then pour in the beaten eggs and the liquid mix. Slowly stir from the middle to the sides with a circular movement, until everything is incorporated. Transfer the dough onto a floured work surface and knead for 6 to 7 minutes. Transfer to a clean bowl, cover with clingfilm then let it rise for 1h30 in a warm place (22°C).

Meanwhile, prepare the garnish

Melt the butter until it gets a golden colour and a nutty flavour. Pour into a bowl to cool down.

In another bowl, combine the sugar with the spices.

Build up your bread

Deflate your bread and transfer it once more to a lightly floured work surface. Roll it out into a 65×35 cm, then cut a perfect rectangle, 40×22 cm (you can use the trimmings to make single serve brioches). Brush the whole surface with the nut butter, then generously sprinkle with the spicy sugar.

Cut 3 strips of 6,5cm height, then cut into 8,5cm long rectangles. Transfer all of these into a cake pan lined with parchment paper. Brush the surface with nut butter and sprinkle with spicy sugar.

Cover with clingfilm then let it rise once again for 30 minutes.

After that time, bake in a very warm oven (230°C) for 25 minutes, lowering the temperature to 210°C after 15 minutes.

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