Biscuits sablés au parmesan, tomates séchées et origan

Biscuits salés au parmesan, tomates séchées et origan

Voilà une recette parfaite pour la pâtissière que je suis qui a souvent des grosses envies de salé. Fromage, chips, charcuterie… Que du diététiquement désastreux ! Bon en même temps, une envie c’est très ponctuel, donc je me vois mal réfléchir à une recette gourmande mais diététique – aller acheter ce qu’il faut au supermarché – le préparer – le manger.

Nan nan, pour mes envies de salé, j’ai trouvé la solution machiavélique de base, mais beaucoup plus saine qu’un paquet de chips huileuses : le rouleau de biscuit maison gardé précieusement au congel’ ! D’ailleurs sans congel’ cela marche aussi, ces rouleaux peuvent tenir une bonne semaine au frigo avant d’être cuits. Suffit de le laisser décongeler quelques minutes, de tailler des biscuits avec un bon couteau, de les mettre au four et tadaaam !

A l’origine, j’avais élaboré cette recette quand je travaillais dans ce restaurant, pour accompagner le plateau de fromages (les anglais sont très friands de biscuits et crackers salés avec leur fromage), mais elle ne contenait pas de fromage. En gros, c’est très bon avec ou sans fromage, à vous de choisir.

Je trouve cela vraiment sympa de ramener des biscuits faits maison à un apéro, et puis c’est vraiment dix fois plus sains que ceux du commerce qui contiennent beaucoup de graisses ajoutés… Et les gens apprécient, je peux vous le dire ! 

Ces biscuits peuvent aussi constituer une base pour créer un petit « canapé » : hummus, caviar d’aubergine, tapenade… Ou pour une version totale italy fever, une fine tranche de mortadelle (essayé et approuvé mercredi soir entre copains!)

Biscuits salés au parmesan, tomates séchées et origan

RECETTE POUR UN ROULEAU DE BISCUIT

250 g de farine

125 g de beurre froid, en cubes

100 g de tomates séchées

100 g de parmesan râpé

5 g d’origan séché

1 pincée de fleur de sel ou sel de Maldon

2 c à café de l’huile de marinade des tomates

1 oeuf entier

1 jaune d’oeuf

Mélangez la farine, le parmesan, le sel, l’origan et les tomates séchées taillés en fines lamelles. Ajoutez le beurre bien froid coupé en cubes, et sablez entre vos doigts.

Ajoutez l’huile de marinade, l’oeuf et le jaune, et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Roulez en un cylindre bien régulier, filmez et gardez au frigo ou au congél’.

Au moment de cuire, enlevez le film, taillez des biscuits de l’épaisseur souhaitée, déposez sur la plaque du four garnie de papier sulfu et cuisez 15 minutes à 200°C. Vous pouvez ajuster le temps de cuisson selon vos préférences : moins longtemps pour des biscuits moelleux, plus longtemps pour des biscuits croustillants.

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ENGLISH VERSION : RECIPE FOR ONE ROLL OF BISCUIT

250 g flour

125 g butter, cold and diced

100 g dried tomatoes

100 g shredded parmesan

5 g dried oregano

1 pinch of Maldon salt

2 tsp of the oil from the tomatoes marinade

1 whole egg

1 egg yolk

Mix flour, parmesan, salt, dried tomatoes sliced thinly and oregano. Add the butter and crumble with your fingers.

Add the oil, egg and egg yolk and mix until you get a smooth dough.

Roll into an even cylinder, wrap in clingfilm and chill or freeze.

When ready to bake, take off clingfilm, slice and cook on parchment paper for 15 minutes at 200°C (more or less depending on how crispy you like your biscuits)

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