Biscuits crousti-moelleux à la châtaigne, orange confite et éclats de chocolat noir

P1050213 Les voici, les voilà comme promis, mes biscuits crousti-moelleux ! Ou comment continuer le calendrier de l’Avent de la gourmandise (voir ici)…

Je vous propose donc aujourd’hui ces biscuits à base de purée de châtaigne, de marmelade d’oranges confites (faite par ma tante tous les ans) et de bons gros éclats de chocolat noir à 50 et 70%. Je vous l’avoue tout de suite, les biscuits n’ont pas un goût très prononcé de châtaigne, ce qui m’a un peu déçue au premier essai. Et puis finalement, si on prête vraiment attention à ses papilles, on se rend vite compte que le goût est certes subtil, mais bien présent. Le point fort de cette purée de châtaigne est surtout le moelleux qu’elle confère à nos biscuits. En contraste avec cette rondeur, j’ai utilisé de la marmelade d’orange confite, qui se marie en plus à merveille avec le chocolat noir ! Pour accentuer un peu ce goût d’orange (dont je suis très fan), j’ai roulé les biscuits dans un sucre parfumé aux zestes d’orange, ce qui créé en plus une jolie croûte croustillante autour des biscuits. Goût, texture, visuel… Il est plutôt bien balancé celui-là finalement ! 😉

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Biscuits crousti-moelleux à la châtaigne, orange confite et éclats de chocolat noir

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 12 minutes

Temps total : 32 minutes

Réalise : 25 biscuits

Ingredients

  • 120 g de beurre mou
  • 120 g de purée de châtaigne nature
  • 50 g de vergeoise brune
  • 100 g de marmelade d'orange (avec des écorces d'orange confite)
  • 1 oeuf
  • 2 c à café d'extrait naturel de vanille
  • 120 g de farine T55
  • 70 g de farine complète T110
  • 30 g de petits flocons d'avoine
  • 12 g de maïzena
  • 1 pincée de sel fin
  • 1/2 c à café de bicarbonate
  • 1/2 c à café de levure chimique
  • 65 g de chocolat noir à 50%
  • 65 g de chocolat noir à 70%
  • 1/2 bol de sucre de canne en poudre
  • le zeste râpé d'1/2 orange bio

Instructions

  1. Dans un récipient, mélangez ensemble les farines, les flocons d'avoine, la maïzena, le sel le bicarbonate et la levure.
  2. Crémez ensemble le beurre, la purée de châtaigne et la vergeoise.
  3. Ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille, puis la marmelade d'orange. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
  4. Incorporez les ingrédients secs en une fois en vous aidant d'une maryse.
  5. Enfin, ajoutez les éclats de chocolat noir.
  6. Déposez un film plastique à contact et laissez reposer au frigo au minimum 2 heures. En plus de raffermir la pâte, cela va aider les arômes à se développer tranquillement.
  7. Préchauffez votre four sur 180°C.
  8. Mélangez les zeste d'orange au sucre.
  9. Prélevez des boules de pâte de 30g, roulez-les dans le sucre aux zeste d'orange, enlevez le surplus éventuel puis disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  10. Enfournez pour 12 minutes.
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