Barres fondantes « apple pie »

P1030601 Je vous écrit cet article en direct d’Auvergne, où je passe mes derniers jours de vacances avant le retour à St Barth. Et ici, contrairement aux Caraïbes, l’automne s’est bel et bien installé. A nous les brumes matinales. Et les températures qui baissent, en même temps que la luminosité. Et le nez qui coule… Mais à nous également le feu dans la cheminée, les longues écharpes toutes douces, les soupes de potiron, les chocolats chauds (d’ailleurs, avec ou sans chantilly?) et les desserts réconfortants qui réchauffent le corps et l’esprit. Enfin quand je dis « à nous »,  c’est en fait « à vous » que je songe, car moi dans une semaine, ce sont la robe et les sandales que je vais ressortir ! Vous n’imaginez pas à quel point ça me fait bizarre de retourner là-bas après ce mois de vacances auprès des miens.

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Mais il va falloir, car une saison très très active nous attend, et les clients seront bien au rendez-vous, avec leurs attentes et, espérons-le, leur gourmandise ! J’espère pouvoir bientôt écrire un article sur ce qui se passe pour moi au boulot, pour vous montrer un peu ce que je fais quand je ne fais pas des cookies à la maison 😉

Et ces barres « apple pie » alors? Oulala quel parfaite trouvaille pour la saison ! Je les ai repérées en premier chez My Baking Addiction et depuis que je les ai épinglées sur Pinterest, elles me trottent dans la tête… Imaginez plutôt : une base de pâte sablée fondante et légèrement salée, garnie d’une compote de pommes bien confite à la cannelle et à la muscade, parsemée d’un streusel croustillant à souhait. Oui, 100 fois oui ! Ma version s’inspire donc largement de cette recette, mais j’ai pas mal réduit les quantités de beurre et de sucre, et augmenté la quantité de compote de pommes, pour un vrai effet « apple pie » !

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Barres fondantes “apple pie”

Réalise : 16 barres

Ingredients

  • pour la pâte :
  • 113 g de beurre mou
  • 130 g de farine t55
  • 1 bonne pincée de sel fin
  • 30 g de sucre semoule
  • pour la compote de pommes :
  • 5 pommes de votre choix
  • 1 noix de beurre
  • 1 c à café de cannelle en poudre
  • 1 pincée de muscade en poudre
  • 20 g de cassonade
  • pour le streusel :
  • 45 de flocons d'avoine
  • 45 g de farine blanche
  • 1 bonne pincée de cannelle
  • 1 pincée de sel fin
  • 50 g de beurre mou
  • 35 g de noix grossièrement hachées

Instructions

  1. Préparez d'abord la pâte en sablant la farine, le sucre et le sel avec le beurre mou. Ajoutez un peu d' eau si nécessaire pour amalgamer la pâte. Pressez cette pâte dans le fond d'un moule rectangulaire, en faisant attention de lui donner une épaisseur régulière. Mettez au frigo le temps de préparer le reste des ingrédients.
  2. Préchauffez votre four sur 160°C.
  3. Préparez maintenant la compote : épluchez et taillez les pommes en lamelles. Faites mousser le beurre dans une casserole, puis ajoutez-y les pommes et le reste des ingrédients. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient bien confites, environ 20 minutes. Débarrassez dans un plat et laissez refroidir.
  4. Préparez maintenant le streusel en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts. Faites-en un crumble irrégulier, avec des morceaux plus ou moins gros. Conservez au frigo jusqu'à utilisation.
  5. Enfournez le fond de pâte à 160°C pendant 10 minutes, puis laissez un peu tiédir hors du four. Versez alors la compote sur le fond de pâte, en pressant légèrement pour égaliser le dessus. Recouvrez alors de streusel.
  6. Enfournez pour 40 minutes, laissez refroidir puis taillez en jolies barres.
http://latassefumante.com/barres-fondantes-apple-pie/

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